Jello shots : des recettes qui prennent vraiment (et la proportion que personne ne donne)

Il y a toujours quelqu’un qui se propose d’apporter les jello shots. Et il arrive avec un plateau de soupe froide et tout un tas d’excuses.

Je l’ai vu une bonne dizaine de fois, et la cause est toujours la même. La recette sur la boîte de Jell-O (la gelée aromatisée en poudre des Américains) est une recette de dessert. Personne ne l’adapte. On verse la vodka au jugé, on en met trop, et la gélatine ne pardonne pas.

Il existe une proportion. Retiens-la une fois et tu ne feras plus jamais de soupe.

La proportion

Une boîte de gelée de 3 oz (85 g). Une tasse (240 ml) d’eau bouillante. Une tasse (240 ml) de liquide froid, dont la moitié au maximum d’alcool à 40 % vol.

Tu obtiens à peu près 8 à 10 % vol. par shot, la force d’un vin dans un gobelet de 2 oz (60 ml). Ça prend bien ferme en quatre heures et ça se coupe net.

Au-delà d’une tasse d’alcool, ça se gâte très vite. L’alcool casse les chaînes de protéines dont la gélatine a besoin pour former son réseau. Une tasse et quart (300 ml), et tu as un tremblotement triste. Une tasse et demie (360 ml), et tu as un liquide plein de regrets. Impossible de rattraper le coup ensuite : refaire bouillir évapore justement ce pour quoi tu l’avais ajouté.

Deux points de plus, qui comptent.

Dissous-la correctement. L’eau bouillante d’abord, puis remue deux bonnes minutes. Passe le doigt au fond du bol : s’il reste du grain, ce n’est pas fini. La gélatine mal dissoute est la deuxième cause d’échec, et on ne la voit pas avant qu’il soit trop tard.

Refroidis l’alcool avant. Un alcool tiède dans une gélatine chaude, c’est une heure de prise en plus. Mets la bouteille au congélateur pendant que l’eau chauffe. Gratuit, et efficace.

Si tu les veux plus forts

Prends un alcool plus fort plutôt qu’une plus grande quantité d’un alcool à 40 %. L’Everclear à 75,5 % vol., à raison d’une demi-tasse (120 ml), apporte à peu près autant d’alcool qu’une tasse entière de vodka, et te laisse une demi-tasse libre pour du jus ou de l’eau froide, là où se trouve le goût. Il a aussi un goût d’alcool à 90° si le parfum n’est pas assez marqué pour le couvrir, donc garde cette option pour la cerise, la framboise bleue ou tout ce qui porte le mot « pucker » sur la bouteille (ces liqueurs acidulées très sucrées).

L’autre levier, c’est la gélatine. Un sachet de gélatine neutre ajouté à une boîte standard donne assez de tenue pour absorber un quart de tasse (60 ml) d’alcool en plus. La recette des Jell-o Jiggler Shots repose exactement sur ce principe, et c’est pour ça que les jigglers tiennent des heures sur une table quand les shots classiques s’affaissent et deviennent luisants.

Le dosage, selon le degré

Même boîte de 3 oz (85 g), même tasse d’eau bouillante. La seule chose qui change, c’est la part d’alcool dans la tasse froide.

Ce que tu verses	Degré	Alcool par boîte	% vol. approximatif par shot
Rhum coco, la plupart des schnapps, liqueur de melon	20 à 30 %	Une tasse entière (240 ml)	10 à 15 %
Vodka, rhum, tequila, gin	40 %	Une demi-tasse (120 ml) pour du ferme ; une tasse entière est le plafond	10 % avec une demi-tasse, 20 % avec une tasse
Whiskey bottled-in-bond, vodka à 50 %	50 %	Trois quarts de tasse (180 ml)	19 %
Everclear 151, Bacardi 151	75,5 %	Une demi-tasse (120 ml), pas plus	19 %

Les deux dernières lignes prennent à peu près aussi ferme qu’une tasse entière de vodka, parce que la fermeté dépend de l’alcool présent dans le bol, pas de la bouteille d’où il vient. Ce que tu gagnes, c’est de la place : le reste de la tasse froide peut être du jus.

Quinze qui valent le coup

Tout ce qui suit est une vraie recette avec de vraies proportions, et si tu veux partir de la bouteille que tu as déjà, Cocktail Builder la croisera avec plus de 18 000 recettes.

Ceux que les gens finissent vraiment

Jello Shots : gelée à la pastèque et rhum coco. Le classique, et pas par hasard. Le rhum coco ne titre que 21 % vol., donc ce lot prend plus ferme que la plupart et tu peux te permettre d’être un peu approximatif sur le dosage.

Jolly Rancher Jello Shots : gelée à la pomme verte et liqueur de pomme verte acidulée (Sour Apple Pucker). Exactement le goût du bonbon. C’est celui qui disparaît en premier à chaque soirée où je l’ai servi, et de loin.

Dreamsicle Jello Shots : gelée à l’orange, liqueur de vanille. Ajoute une cuillerée de Cool Whip (la crème fouettée américaine en barquette) juste avant de servir, et les gens deviennent fous.

Strawberry Cheesecake Jello Shot : gelée à la canneberge et vodka vanille. Le nom promet un peu trop. Ça reste bon.

Mango Jello Shots : gelée à la mangue, rhum à la mangue, et nectar de mangue à la place de l’eau froide. Triple mangue. Et ça marche.

Ceux qui rendent bien en photo

Caribbean Blue Jello Shots : gelée berry blue et rhum blanc. Un bleu nucléaire, qui garde sa couleur sous n’importe quel éclairage.

Midori Jello Shots : gelée au citron vert et liqueur de melon, avec de la gélatine neutre en renfort. Un vert si vif qu’on dirait un effet spécial.

Chocolate Covered Cherry Jello Shots : gelée à la cerise et crème de cacao. Rouge profond, brillant. Sers-les bien froids, sinon le cacao se sépare et une couche trouble se forme sur le dessus.

Green Apple and Butter Jello Shots : gelée à la pomme verte et schnapps au caramel au beurre. Sur le papier, ça ne devrait pas marcher. En bouche, c’est une pomme d’amour au caramel.

Ceux pour les gens qui se croient au-dessus des jello shots

Champagne Jello Shots : gelée au raisin et champagne bien froid. Remue doucement : si tu chasses toutes les bulles, tu viens de faire de la gelée au raisin. Prends la bouteille bon marché, personne ne voit la différence une fois que c’est pris, et j’ai vu des gens essayer.

Jell-O Margarita : mix margarita, tequila gold, citron vert. Givre le bord du gobelet au sel avant de verser. Cette étape fait toute la différence entre un gadget et quelque chose qu’on sert exprès.

Tequila Sunrise Jello Shot : gelée à l’orange et tequila sur un fond de grenadine. Verse d’abord la grenadine dans les gobelets et laisse-la se poser avant d’ajouter la gelée.

Pina Colada Jello Shots : du jus d’ananas chaud remplace l’eau bouillante. Un avertissement plus bas.

Pearl Harbour Jello Shot : gelée à l’ananas, vodka, liqueur de melon. Même avertissement pour l’ananas.

Apple Jell-o Shots : liqueur de pomme verte acidulée et gelée à la pomme verte. Deux ingrédients plus l’eau. Difficile à rater.

Cinq autres qui prennent

Malibu Jello : gelée pêche-passion, une tasse (240 ml) de rhum coco, une tasse d’eau. Pile dans la proportion, et à 21 % vol. la tasse de rhum est très loin de la limite. Celui que je donnerais à quelqu’un qui débute.

Jello-Shot Supreme : une grande boîte de 6 oz (170 g) à la cerise noire, deux tasses (480 ml) de schnapps à la pêche et deux tasses d’eau chaude. Cerise et pêche vont mieux ensemble qu’on ne le croirait, et le schnapps à la pêche est assez peu alcoolisé pour que deux tasses pleines prennent sans problème.

C-Dot’s Pina Colada Jello Shot : gelée ananas « island », trois quarts de tasse (180 ml) de rhum coco, une demi-tasse (120 ml) de rhum à l’ananas, trois quarts de tasse d’eau chaude. Ça fait une tasse et quart d’alcool pour une boîte, ce qui ne marche que parce que les deux rhums titrent 21 % vol. Essaie avec un rhum à 40 % et tu obtiendras exactement la soupe dont parle tout cet article.

Caribou Lou Shooters : gelée à l’ananas, une tasse d’eau, et une tasse de rhum coco et de Bacardi 151 mélangés « selon le goût ». Relis le tableau plus haut avant de décider ce que veut dire « selon le goût ». Moitié 151, moitié rhum coco, c’est le plafond ; la recette elle-même te met en garde contre le 151.

Pudding Shots : aucune gélatine ici. Pudding instantané au chocolat, Kahlúa, crème irlandaise, vodka, tequila et une barquette de Cool Whip, le tout congelé dans les mêmes gobelets de 2 oz (60 ml). Pas de proportion à rater puisque rien ne doit prendre : c’est le congélateur qui fait le travail. Environ 25 par fournée, et ils voyagent dans la même glacière.

Les recettes d’octobre, et comment obtenir une gelée qui paraisse noire, ont leur propre article : jello shots d’Halloween (en anglais).

Le problème de l’ananas

L’ananas frais et surgelé contient de la broméline, une enzyme qui digère les protéines. La gélatine est une protéine. Mets les deux ensemble et tes shots ne prendront jamais, peu importe combien de temps tu attends ou le peu de vodka que tu as mis.

Le jus d’ananas en conserve ou en bouteille ne pose aucun problème, parce que la pasteurisation détruit l’enzyme. Les shots piña colada ci-dessus fonctionnent donc. Un lot fait avec du jus pressé le jour même, non. Le kiwi, la papaye, la mangue, les figues et le gingembre frais ont le même défaut. Le nectar de mangue, lui, est traité à la chaleur et ne risque rien, ce qui explique que la recette à la mangue tienne.

S’il te manque une bouteille

Pas de liqueur de vanille (Dreamsicle) : vodka vanille, plus forte que la plupart des liqueurs de vanille, donc descends à trois quarts de tasse (180 ml) et complète avec de l’eau froide.
Pas de liqueur de pomme verte acidulée (Jolly Rancher, Apple) : n’importe quel schnapps à la pomme, ou une vodka pomme avec une cuillère à soupe de jus de citron vert pour l’acidité.
Pas de rhum coco (Jello Shots, Malibu Jello, Pina Colada) : une demi-tasse (120 ml) de rhum blanc plus une demi-tasse d’eau de coco en brique. Jamais la tasse entière : le rhum est deux fois plus fort.
Pas de champagne (Champagne Jello Shots) : prosecco ou cava, bien froids. Personne ne fait la différence une fois que c’est pris. Un effervescent brut vaut mieux qu’un doux ici, la gelée est déjà sucrée.
Pas de gélatine neutre (Midori, Jigglers) : renonce à l’alcool en plus qu’elle te permettait. Verse trois quarts de tasse d’alcool au lieu d’une tasse, et ça prend très bien.
Pas de nectar de mangue (Mango) : jus de mangue ou d’ananas en brique ou en conserve. Pas de frais, pour la raison expliquée plus haut.

Gobelets, timing, et comment les sortir

Les petits gobelets soufflés en plastique de 2 oz (60 ml) avec couvercle sont la bonne réponse. Ils s’empilent, ils voyagent, et avec les couvercles tu peux les préparer deux jours à l’avance. Les moules en silicone sont plus jolis, et vraiment pénibles à remplir.

Une boîte donne environ 16 oz (480 ml), de quoi remplir huit gobelets à ras bord ou neuf à un niveau raisonnable. Un plateau de 50, c’est six boîtes. Fais le calcul avant d’aller en courses : le magasin n’a jamais le parfum que tu voulais.

Quatre heures de prise au minimum. Une nuit, c’est mieux, et la texture est nettement plus ferme le deuxième jour. Ils se gardent environ une semaine au frigo, mais vers le quatrième jour ils commencent à rendre du liquide et le dessus devient collant.

Passe un voile d’huile en spray dans les gobelets si tu veux qu’on puisse les avaler d’un coup plutôt que de les racler avec un doigt. La plupart ne s’embêteront pas. La plupart des gens pressent le gobelet et aspirent, et c’est très bien, ça fait franchement partie du charme.

Une dernière chose. Compte-les et connais leur degré avant de faire passer un plateau. Deux onces (60 ml) de gelée à 9 % se mangent comme un bonbon et cognent comme un verre, et si les jello shots ont la réputation qu’ils ont, c’est parce que personne ne compte. Écris le chiffre sur le couvercle au marqueur. Dix secondes, et tu passes pour celui qui y a pensé.

Questions fréquentes

Combien d’alcool y a-t-il dans un jello shot ?

Un lot standard, une boîte avec une demi-tasse (120 ml) d’alcool à 40 %, tourne autour de 8 à 10 % vol., donc un gobelet de 2 oz (60 ml) représente environ un tiers de verre standard. Monte à une tasse entière d’alcool et ça double, autour de 20 %, et trois de ces gobelets équivalent à deux verres de vin.

Pourquoi mes jello shots n’ont-ils pas pris ?

Trop d’alcool, presque toujours. Au-delà d’une tasse d’alcool à 40 % pour une boîte de 3 oz (85 g), l’alcool casse la gélatine. Les autres causes : une gélatine mal dissoute, que tu aurais sentie comme du grain au fond du bol, ou de l’ananas, du kiwi ou de la mangue frais, dont les enzymes mangent la gélatine.

Combien de temps faut-il pour que les jello shots prennent ?

Quatre heures au frigo au minimum ; une nuit, c’est mieux et nettement plus ferme. Refroidir l’alcool avant fait gagner environ une heure. Le congélateur accélère les vingt premières minutes, mais si tu les y laisses, tu auras des cristaux de glace et une texture qui rend de l’eau en décongelant.

Combien de temps les jello shots se conservent-ils au frigo ?

Environ une semaine avec les couvercles. Ils sont à leur meilleur le deuxième et le troisième jour. Vers le quatrième jour, le dessus devient collant et ils rendent du liquide ; ils restent sans danger après ça, juste moins agréables.

Peut-on congeler les jello shots ?

Pas pour les conserver. La congélation casse la structure de la gélatine, et ils ressortent granuleux et mouillés. Les pudding shots font exception, puisqu’ils sont conçus pour être congelés.

Combien de jello shots fait-on avec une boîte ?

Huit à neuf gobelets de 2 oz (60 ml) par boîte de 3 oz (85 g), ou 16 à 18 avec une grande boîte de 6 oz (170 g). Pour une soirée, compte deux par personne et ajoute une boîte.