Cocktails au cherry brandy, avec du gin, du whiskey, de la vodka et du rhum

Pose trois bouteilles à la cerise côte à côte : difficile de trouver plus dissemblables. L’une est rouge rubis et sirupeuse. La deuxième est limpide comme de l’eau et sent le verger de cerisiers en plein été. La troisième, limpide elle aussi, sent la pâte d’amande et quelque chose d’un peu sauvage. Toutes les trois portent le mot « cerise » d’une manière ou d’une autre, et les recettes ne précisent pas toujours laquelle elles veulent.

Dans la plupart des cocktails, c’est la rubis qu’il faut. Elle figure dans 222 recettes de notre base.

Trois bouteilles, trois rôles

Le cherry brandy est une liqueur de cerise sucrée. La référence, c’est le Cherry Heering, produit au Danemark depuis le début du XIXe siècle et titré à 24 %. De Kuyper et Bols en font des versions faciles à trouver. Attends-toi à des cerises sombres, presque cuites, avec une pointe d’épices : la liqueur apporte d’un seul coup couleur, sucre et fruit. Quand une recette dit simplement « cherry brandy » ou « liqueur de cerise », c’est presque toujours cette bouteille-là.

Le kirsch (ou kirschwasser) est une vraie eau-de-vie de fruit, distillée à partir de cerises fermentées et jamais sucrée. Incolore, sec, à pleine puissance : un peu suffit. On le garde pour la fondue et pour le rare cocktail qui veut l’arôme de la cerise sans son sucre.

Le marasquin est un cas à part : distillé à partir de griottes Marasca avec leurs noyaux, puis sucré. Incolore et légèrement doux, il évoque plus l’amande et une note un peu fermentée que le fruit. Comme il se comporte tout autrement, on lui a consacré un article entier, sur les cocktails au marasquin.

On ne remplace pas l’un par l’autre sans changer le cocktail. Fais une recette au cherry brandy avec du kirsch et elle perd tout son sucre et toute sa couleur. Avec du marasquin, elle pâlit et tire vers l’amande.

Des sours roses et un cocktail au gin mélangé au verre

Le gin et le cherry brandy forment un beau duo, le genièvre venant trancher dans le fruit sirupeux. Le Bulldog Cocktail est le plus simple : gin, cherry brandy et citron vert frais, secoués et servis sans glace. Un sour d’un rose vif, parfait pour un soir d’été. Le Cape May allonge l’idée avec du jus d’orange et du ginger ale, et on le servirait volontiers en carafe à un barbecue.

Tu le préfères mélangé au verre plutôt que secoué ? Le Red Ruby associe gin, cherry brandy et vermouth sec, et c’est le vermouth qui l’empêche de basculer dans le dessert. Le Lady Finger permet de goûter deux des trois bouteilles à la fois, puisqu’il marie cherry brandy et kirsch sur une base de gin. La liqueur sucrée donne le corps, l’eau-de-vie sèche relève l’arôme.

Rye, blended et scotch

La cerise et le whiskey, c’est une vieille histoire, et on comprend pourquoi : le fruit sombre de la liqueur trouve naturellement sa place à côté de la vanille et des épices d’un spiritueux vieilli en fût. Le Hunter Cocktail, c’est juste du rye et du cherry brandy mélangés sur glace, et il se boit comme un Manhattan qui aurait troqué son vermouth contre du fruit. Le Hearty Susan fait la même chose avec un blended whiskey, plus rond et un peu plus sucré.

Pour un verre plus long, l’Aquarius marie scotch, cherry brandy et jus de canneberge. Drôle de trio ? Goûte-le : l’acidité de la canneberge et la fumée discrète s’entendent à merveille quand les jours raccourcissent.

Le premier test, tout simple

La vodka laisse la cerise passer devant. Le Gorky Park, c’est vodka, cherry brandy et jus de citron : un sour net, légèrement acidulé. Le Dune Buggy fait la même chose au citron vert, un peu plus vif à notre goût. Tu viens de rapporter la bouteille ? Commence par l’un des deux pour découvrir ce qu’elle donne dans un cocktail.

Rhum brun, cola et un clin d’œil au tiki

Le rhum fait ressortir le côté fruit cuit de la liqueur. L’Olympia réunit rhum brun, cherry brandy et citron vert, un sour riche et rond de la même famille que les cocktails de notre guide du tiki et du Mai Tai, où les liqueurs de fruits ont toujours fait une bonne part du travail. Pour une soirée, le Cherry Cola ne demande que du rhum brun, du cherry brandy et du cola sur glace, et tout le monde reconnaît le goût dès la première gorgée.

La conserver, et aller plus loin

Le cherry brandy est sucré et moyennement fort : une bouteille ouverte tient longtemps dans un placard frais, même si le fruit perd de son éclat au bout d’un an ou deux. Sa voisine d’étagère, c’est l’apricot brandy, affublé du même nom trompeur et présent dans bon nombre des mêmes vieux livres de recettes. Notre guide de l’apricot brandy démêle aussi cette étiquette-là. Tu te demandes avec quoi d’autre ta bouteille entamée peut aller ? CocktailBuilder trouve les recettes qui correspondent aux bouteilles que tu as déjà.

Celui auquel on revient le plus, pourtant, c’est l’Incredible Cocktail : cognac, cherry brandy et Chartreuse verte, mélangés jusqu’à ce que le tout soit glacé, puis servis dans une petite coupe. La Chartreuse apporte son mordant herbacé, le cognac sa chaleur, et la cerise fait le lien. Exactement ce qu’on a envie de tenir au coin du feu, après un long dîner.

Dernière modification le 25/10/2026